1月に麦味噌を仕込んだ方法で米麹に変えて作りました。
~・~・ 材料 ・~・~
大豆 300グラム
生米麹 300グラム
塩 150グラム
大豆の煮汁 約60cc
味噌用容器
消毒用アルコールスプレー
ラップ
~・~・ つくり方 ・~・~
1.大豆を3~4倍の水で18時間以上浸水する
2.大豆を煮る(圧力鍋で8分)
※ 親指と薬指でつまんで潰れる位の硬さ
3.大豆をざるにあげて冷ます
※ 熱い大豆に麹を入れると麹が死んでしまうので注意!
※ 煮汁を取っておく
4.塩と麹を手で混ぜてなじませる(ボウル) : 塩切麴
5.大豆をつぶす
※ 手、マッシャー、すりこ木、フォークなどで
6.つぶれたら、4の塩切麹を混ぜ、3の大豆の煮汁を少しずつ加える
※ 耳たぶ位の硬さ
7.野球ボール位の団子にする
※ 空気を抜きやすくなる
8.容器に3・4個ずつ団子を投げ入れ、げんこつで表面を押して詰めていく
9.最後に表面を平らにしてアルコールをスプレーして、表面にラップをかける
※ カビ防止のため
※ 味噌とラップの間はぴったりとくっつけてなるべく空気を抜く
10.湿気のない冷暗所で6ヵ月~1年寝かして出来上がり!!
今年の冬は、米と麦味噌が楽しみだわ~^^
おいしくできますように!
麹が余ったので塩麹もっ!(もうできあがってます~)
~・~・ 材料 ・~・~
生米麹 200グラム
塩 60グラム
水 約300cc
※ ラップをふんわりかけて常温で置いておく
※ 1日1回かきまぜて1週間~10日間で出来上がり!
家の常在菌が元気になりそ♡
ふみ☆ヨガマインド